Cacao : son utilisation en premier et deuxième plat.

Cacao : son utilisation en premier et deuxième plat.

Le cacao a toujours été considéré comme l'épice par excellence dans la préparation et la décoration des desserts, ainsi que le péché le plus glouton, est un excellent allié dans la préparation d'entrées et de plats salés, avec son utilisation, également de notre tradition culinaire et gastronomique. plats testés par des chefs étoilés.

 

La combinaison et son utilisation avec du piment, comme dans la crème glacée au piment et au chocolat noir, il ne serait pas trop dangereux de le dire, est la plus appréciée par le palais pour préparer des entrées et des seconds plats salés. Mais, cette épice au parfum enivrant et intense n'est pas seulement cela, car elle sait nous surprendre aussi par son utilisation avec des premiers et des seconds plats uniques.

Must Food propose quelques premiers et seconds plats dont vous pouvez vous inspirer si nous voulons improviser en tant que chefs pour surprendre nos invités avec son utilisation, ou si vous êtes créatif, vous pouvez créer des premiers plats de pâtes farcies, des premiers plats avec l'utilisation de cacao pour l'assaisonnement et même les secondes.

Cacao : son utilisation en premier et deuxième plat. Les pâtes farcies de notre tradition italienne.

La poudre de cacao est excellente pour préparer à la fois le mélange de pâtes fraîches pour les entrées, et le pain, mais aussi pour les plats principaux à base de viande et de poisson. Parmi les premiers plats, son utilisation est dans les 'Tagliatelle al cacao' à assaisonner avec une sauce au gorgonzola et aux noix avec une saveur raffinée et délicate, ou si vous préférez une saveur plus forte et plus décisive, avec une sauce au sanglier ou au ragù de chevreuil . Mais son utilisation est excellente pour farcir les raviolis, les agnolotti associés à d'autres ingrédients tels que les raisins secs, le parmesan, le paprika, le pecorino, la ricotta, garantissant de sublimes entrées. Dans les 'Tortelli Veneziani', son utilisation est dans la pâtisserie, tandis que le cœur est composé d'épinards, de gouttes de chocolat amer, de cannelle, d'œufs et d'oignon. Parmi les premiers plats italiens qu'il utilise volontiers figurent le 'Cjarson', une sorte de gnocchi, à l'intérieur duquel le cacao est travaillé avec de la ricotta, des biscuits hachés, des noix et de la cannelle. Entrées traditionnelles et délicieuses!

Cacao : son utilisation en premier et deuxième plat. Viandes, poissons et même fromages, charcuteries et amuse-gueules.

L'utilisation du cacao avec des plats principaux de viande? Merveilleuse est la combinaison avec du sanglier cuit dans une casserole avec du céleri, des carottes, du vin rouge et du cacao amer créant une sauce sombre et épaisse. Mais aussi le lièvre, le cerf et le chevreuil sont excellents pour préparer des plats principaux. Une recette gourmande avec son utilisation ? « Le lièvre aux marrons », miettes de cacao, purée de pomme et fenouil poêlé et, pour ceux qui n'aiment pas le gibier, le « lapin à l'oignon et confiture de cacao »

 

Et son utilisation avec des plats de poisson ? « Cacao et turbot », très apprécié du Chef étoilé Carlo Cracco avec son « Turbot en croûte de cacao », obtenu en recouvrant le poisson de sel, de cacao, de farine, de blanc d'œuf et de cannelle. D'autres plats principaux avec son utilisation sont le 'baccala alla Cappuccina' plat typique de la tradition vénitienne, la 'morue avec fondue au poivre, cacao et menthe poivrée' et les 'crevettes rouges de Marsala au cacao et Ragusano Dop'.

Enfin, son utilisation n'est pas seulement associée aux entrées et aux seconds plats, mais aussi aux fromages, produits de panification, tempures, panures. Le top est le « cacao au lard croustillant », mais aussi la « mousse au fromage » parfumée au cacao.

Entrées, seconds plats et apéritifs pour les mille et une nuits !

Cacao : son utilisation en entrée et deuxième plats ou pour les apéritifs. Sommes-nous prêts à inventer maintenant aussi ? Passons en cuisine pour le savoir, peut-être aidés par les conseils que Must Food a suggérés pour les premier et deuxième plats !

Et si vous souhaitez nous surprendre avec vos première et deuxième recettes mais aussi les finger food, nous sommes curieux de les lire, car on ne peut jamais dire non au chocolat, que son utilisation est aussi bien pour les sucreries que pour les mets salés !

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