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Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Cipa Agricola à Ostuni dans les Pouilles, Salvatore Ciola représente la quatrième génération de producteurs d'huile d'olive extra vierge d'excellente qualité.

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Quatre générations où le monde a changé, pratiquement ! Et la façon de produire du pétrole a changé. Quatre générations et l'adieu à l'ancien moulin en pierre, aujourd'hui un précieux témoin de la tradition culturelle de la production d'huile d'olive extra vierge dans les Pouilles.

L'ancienne méthode de production d'huile d'olive extra vierge a aujourd'hui été remplacée par des broyeurs capables de donner une huile plus ou moins fruitée, plus ou moins douce, en fonction de la taille de la grille et de la vitesse des couteaux.

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Salvatore Ciola nous explique qu'en règle générale, plus le processus de traitement dans le broyeur est rapide, plus le traitement est énergique, plus les polyphénols sortent et plus l'huile est amère. À cet égard, la variété d'olives a également beaucoup d'influence. Coratina de Bari, par exemple, est la principale variété d'olive pour obtenir une huile fruitée intense : au même niveau de maturation et de transformation, elle est la plus fruitée. En cette période de fin septembre par exemple, les olives ne sont pas complètement mûres et auront un fruité plus intense. En travaillant une coratina avec des tours de broyeur plus modérés, nous obtiendrons un fruité moyennement intense, très parfumé et peu amer.

En règle générale, moins le traitement est brusque, meilleure est la qualité de l'huile d'olive extra vierge.

Cipa Agricola - Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des Pouilles. Focus sur la matière première pour un produit de haute qualité.

Chez Cipa Agricola, Ostuni, l'attention portée à toutes les étapes de l'ensemble du processus, à commencer par la matière première, est d'une importance capitale.

L'olive doit être bien lavée et débarrassée des feuilles, brindilles ou parties de terre. Les secoueurs mécaniques, si d'une part facilitent la récolte, d'autre part ils sont incapables d'éviter la présence de feuilles et brindilles au milieu des olives.

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

La phase d'effeuillage est donc nécessaire, qui précède le lavage dans les machines à laver : si l'effeuillage permet d'éliminer brindilles et feuilles, le lavage permet d'éliminer les impuretés du sol pour atteindre une olive parfaitement propre.

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Ce n'est qu'à ce moment-là que le broyeur entre en jeu pour atteindre une 'pâte d'olive' qui est ensuite prête pour la phase de grammulation (l'une des plus importantes).

Lors de la phase de grammulation, la pâte d'olive obtenue dans les broyeurs, va s'amalgamer lentement. Salvatore Ciola continue d'accompagner la rédaction de MustFood dans le processus de production d'huile d'olive extra vierge de haute qualité en expliquant que l'olive est composée de : huile, noyau (partie solide), partie de pulpe qui donnera ensuite le marc d'olive vierge , et de l'eau. L'huile est la partie la plus légère et déjà dans cette phase, si le lot est riche en huile, l'huile, la première huile, celle qui précède le pressage, est obtenue par surfaçage.

(Restez connecté pour découvrir également cette phase de production d'huile d'olive extra vierge)

Cipa Agricola - Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des Pouilles. Salvatore Ciola : production d'une excellente huile d'olive extra vierge, tradition et projets d'avenir.

Invités de Cipa Agricola srl, à Ostuni, nous avons demandé à Salvatore Ciola (quatrième génération de la production d'huile d'olive extra vierge de haute qualité) comment cette passion est-elle encore vivante, tout comme cette passion pour « l'or liquide des Pouilles » d'avoir aussi impliquait un jeune homme.

'Tu sais, quand papa t'emmène au moulin dès son plus jeune âge, il te fait jouer avec le chariot élévateur, c'est naturel qu'à la fin l'affaire t'habite.. Produire une excellente huile d'olive extra vierge est devenu mon métier, mais c'est avant tout ma passion'.

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Ma mission, la mission de Cipa Agricola srl, est de faire connaître le produit et tout le processus qui le précède et l'attention qui rend notre niveau de qualité élevé.

Cipa Agricola - Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des Pouilles. Dégustations de plats typiques des Pouilles pour introduire une véritable huile d'olive de haute qualité.

« Nous allons travailler sur la culture gastronomique et œnologique en proposant des dégustations de plats typiques des Pouilles, ceux de la grand-mère ».

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Les bénéficiaires du nouveau projet seront principalement les familles. Cipa Agricola srl se fera un plaisir de mettre vos 'mains dans la pâte' pour 'faire ensemble'. Ce sera une tournée gastronomique et œnologique qui fera du voyage dans les Pouilles un véritable événement, un voyage sensoriel gastronomique et œnologique.

Au plus fort de l'été, l'orecchiette typique aux tomates et aux fanes de navet sera dégustée, complétée par un très savoureux filet d'huile d'olive extra vierge qui rehausse le goût.

Cipa Agricola, Ostuni. Huile d'olive extra vierge : or liquide des

Un plat obtenu avec les produits du terroir d'août. Avec des tomates, des courgettes, des aubergines, nos légumes typiques de saison et 0 km, nous préparerons des plats typiques de notre tradition locale comme l'aubergine parmigiana. Des plats chauds mais aussi des plats froids, des plats typiques des Pouilles qui deviennent désormais gastronomiques, comme cela s'est produit avec la frisa.

Êtes vous curieux? Cipa Agricola srl vous attend à Ostuni, ne les laissez pas vous le dire!




ID Articolo:: 3819