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Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

Restaurant de poisson cru, à Monopoli, Piazza Palmieri ravira votre palais avec la pêche du jour et une cuisine créative traditionnelle. De l'excellent poisson cru au poisson cru qui .. ce n'est pas cru !

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

La meilleure façon de déguster du poisson cru ? Simplicité : huile, sel, poivre et quelques gouttes de citron.

Un produit d'excellente qualité, servi cru, doit rester le plus naturel possible et, quand on parle de poisson cru, on entend « cru », au sens propre du terme. Nous parlons des crevettes rouges de Gallipoli, communément appelées « violettes », ou des crevettes siciliennes qui viennent de Mazzara del Vallo. Et, je tiens à préciser qu'il s'agit de poissons pêchés à la journée, une vraie prise du jour.

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri. Choisirez-vous des fruits de mer crus ou du poisson cru à Monopoli ? Les 'conseils' de Stefano Dalessio.

« Ici dans les Pouilles, les fruits de mer crus sont associés à la truffe, communément appelée noix de mer. En parlant de crudité de la mer, ou crudité de poisson on pense à la moule noire, la moule velue ou la seiche coupée en julienne et pour cette raison appelée tagliatelle.

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

Les crevettes fraîches ou crevettes roses, très tendres et à ne pas confondre avec la crevette rouge, sont associées aux fruits de mer crus ». Il s'agit de poisson cru, mais il se réfère spécifiquement aux mollusques et crustacés.

Contrairement aux fruits de mer crus, le restaurant de poisson cru offre la possibilité de manger du poisson cru qui n'est pas cru : on parle de carpaccio, poisson mariné. Le carpaccio n'est ni cru ni cuit, c'est un juste milieu obtenu grâce au sel et à la marinade. La marinade cuit légèrement les viandes grâce à l'action du sel et du citron. Ce type comprend : des filets de rascasse de mer rouge, de bar et de daurade (toujours de la mer), en filets et assaisonnés d'huile, de sel et de poivre, ou d'huile et de poivre rose, légèrement marinés.

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

La marinade n'a pas besoin de beaucoup d'heures au contraire, à vrai dire, la marinade n'a besoin fondamentalement que d'une seule chose, mais fondamentale : le professionnalisme. Il en faut très peu pour que le poisson ne soit plus cru, changeant de texture ainsi que de saveur en bouche.

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri. Cuisine créative traditionnelle des Pouilles signée par Stefano Dalessio, à Monopoli.

Piazza Palmieri, à Monopoli, est l'endroit idéal pour déguster une cuisine créative traditionnelle des Pouilles, à la fois du poisson, cru ou cuit ad hoc, et de la viande.

Intriguée par la cuisine créative traditionnelle des Pouilles de Piazza Palmieri, la rédaction de Must Touring demande à Stefano ce qu'il faut ajouter et, dans quelle assiette, quand il s'agit de « créatif ».

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

Stefano nous surprend avec sa parmigiana. L'aubergine parmigiana est un incontournable de la cuisine des Pouilles. Mais la parmigiana que vous mangerez sur la Piazza Palmieri est un mélange unique et .. vous ne la mangerez nulle part ailleurs ! Stefano prépare sa parmigiana en faisant le mélange parfait de viande et de poisson. La parmigiana signée par Stefano Dalessio et servie sur la Piazza Palmieri, à Monopoli, est préparée avec du capocollo de Martina Franca, de la pulpe de branzina et de la scamorza fumée...

Déguster c'est croire et .. vous n'oublierez jamais l'agréable délice du palais.

 

Restaurant de poisson cru - pêche du jour - Piazza Palmieri.

Restez à l'écoute pour découvrir les plats de la cuisine créative traditionnelle des Pouilles de Stefano Dalessio et .. Piazza Palmieri sera votre prochaine destination !




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